Заготовка зелени – это не только способ обеспечить себя свежей и полезной пищей, но и возможность экономии времени и денег. Зелень всегда добавляет ароматности и яркости блюдам, однако цена на такие продукты часто достаточно высока. Поэтому самостоятельные заготовки помогут не только улучшить качество вашего питания, но и сократить расходы на продукты. В нашем материале мы предлагаем рассмотреть главные принципы заготовки, чтобы сохранить свежесть и питательность травянистых растений на протяжении всего сезона. Так же на нашем сайте вы найдете интересную статью о заготовке базилика на зимний период.
Как сохранить зелень на зиму
Вот несколько идей зимнего хранения душистых трав:
1. Замораживание. Один из самых простых и доступных способов. Сначала надо хорошо промыть зелень и обсушить ее. Затем нарезать, распределить по пакетам, после чего заморозить. Замороженная зелень может храниться до нескольких месяцев и использоваться по мере необходимости.
2. Сушка. Другой популярной идеей сохранить зелень на зиму – это сушка. Для этого зелень нужно хорошо промыть, распределить на полотенце и как следует обсушить. Трава должна быть без единой капельки воды. После этого сформировать пучки, стебли перевязать ниткой и подвесить на открытом воздухе до полного высушивания. Хранить нужно в тканевых мешочках либо банках. Перед добавлением в блюда, измельчить.
3. Консервация в масле. Еще одна интересная идея сохранить зелень на зиму – это консервация в масле. Для этого надо ее обмыть и дать хорошо обсохнуть, после чего нарезать и положить в банку или стеклянный контейнер. Залить оливковым маслом либо другим нерафинированным растительным, чтобы полностью покрыть ее, накрыть крышкой. В таком виде хранить нужно в хорошо проветриваемом месте, подойдет обычный холодильник или погреб. Консервированная зелень может использоваться для добавления в салаты, сэндвичи, супы, соусы и другие блюда.
4. Маринование. Для маринования зелени прежде всего необходимо помыть и обсушить ее. Затем заложить в банки нужного объема и залить маринадом. Маринад может состоять из уксуса, соли, сахара, специй и лука. Банку, накрытую крышкой, оставить в холодильнике на несколько дней, чтобы зелень насытилась вкусом. Маринованную зелень хозяйки используют в салатах и закусках.
5. Паста из зелени. Для приготовления из зелени пасты следует, так же, помыть и высушить зелень. Затем измельчить ее в блендере или мелко нарубить. Добавить немного масла растительного, которое больше нравится, и соль по вкусу. Переложить полученную пасту в банки стеклянные и обязательно крышками закрыть. Долгое хранение в таком виде обеспечит прохладное место в доме, подойдет даже морозилка. Паста придаст блюдам оригинальный вкус, добавит нотку пикантности.
Это только некоторые способы. Вы можете экспериментировать и найти наиболее подходящий для вас рецепт. Тем, кто любит остренькое, можно в консервацию с зеленью добавить острого перчика и чеснока.
Зелень на зиму в банках
Выбор и подготовка растений для заготовки на зиму – важный шаг, чтобы иметь свежую зелень дома в течение всего холодного сезона. Одним из самых известных вариантов сохранения зелени является заготовка ее в банки. Для этого выбираются свежие и качественные растения, которые обладают высокой урожайностью и хорошей сохраняемостью.
Тщательная подготовка растений перед упаковкой в банки поможет не только сохранить их свежесть, но и полезные качества на протяжении всего зимнего сезона.
На зиму многие любители здорового питания стремятся заготовить свежую зелень. Однако, не всегда есть возможность выращивать ее в теплице или на подоконнике. В таких случаях можно воспользоваться альтернативными способами, один из них, самый привычный для многих хозяек – использование банок. Для этого нужно срезать траву, которую выбрали для заготовки (если у вас есть возможность ее выращивания, а если нет, в сезон купить ее недорого не проблема), промыть и обсушить. После этого порезать, распределить по банкам и залить кипятком, либо приготовить слабый солевой раствор (на один литр жидкости одна чайная ложка). Закатка банок позволит хранить их в любом месте, а вот накрытые пластиковыми крышками емкости, лучше сохранять в холодильнике или в подполе.
Зелень на зиму с солью
Мало какие заготовки на зиму обходятся без соли, так как этот продукт является отличным консервантом. Важно не переборщить с таким ингредиентом, ну а если это все-таки случилось, при добавлении в блюдо, придется уменьшить количество натуральной приправы.
Выбранную траву нужно перебрать, чтобы случайно не попалось какое-нибудь насекомое, вполне возможно, что оно скрылось в листве. Затем, промыть каждый стебель, разложить на полотенце и просушить. После этого порубить ножом, сложить в большую миску и обсыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы просолилось растение полностью. Аккуратно перемешать и сложить в банки. Таким образом можно заготовить любую зеленушку, хранению она подлежит преимущественно в проветриваемом месте.
Как заморозить зелень на зиму
Данный принцип заготовки, один из самых простых и удобных способов сохранить свежий вкус и аромат растений на зиму. Такая заготовка позволяет не только продлить сезон использования этих ароматных трав, но и иметь всегда под рукой необходимые ингредиенты для приготовления различных блюд.
- Для заготовки кинзы достаточно отрезать мелко нарезанные веточки и заморозить их на листе пергамента.
- Подобным образом можно заготовить и петрушку.
- Лук можно заморозить в виде мелко нарезанных колец или полуколец, предварительно обжарив его на сковороде до полуготовности.
- Укроп можно заготовить целиком или порубленными веточками. Для этого нужно промыть укроп, высушить его полностью и заморозить.
- Базилик также хранится отлично после замораживания: достаточно отделить листья от стебля, распределить по контейнерам или пакетам для заморозки.
При использовании таких заготовок важно помнить, что они могут потерять некоторую свежесть и хрупкость после размораживания. Поэтому рекомендуется использовать их для приготовления блюд, требующих нагревания, например, супы, соусы или запеканки
Зелень чеснока на зиму
Чесночные стрелки обладают не только приятным ароматом, но и полезными свойствами для организма. Для подготовки чесночной зелени необходимо выбрать молодые луковицы с хорошей развитой листвой. После сбора растений их следует промыть, обеззаразить и подсушить перед упаковкой в банки.
Чеснок является не только полезной приправой, но и кладезью витаминов. Чтобы иметь свежую зелень чеснока на протяжении всей зимы, можно прибегнуть к его заготовке.
- Одним из способов сохранения зелени чеснока является сушка. Для этого стебли растения следует аккуратно обрезать, оставив небольшую долю листьев. Затем стебли нужно связать в пучок и подвесить где-нибудь теплом и сухом месте. Через несколько дней зелень будет полностью высохшей и готовой к использованию.
- Еще один вариант – заморозка. Измельчить стрелки до состояния пасты или нарезать помельче. Разложить массу по контейнерам, накрыть крышкой поместить в морозилку. У вас всегда будет порция свежей чесночной зелени.
- Если вы предпочитаете более сложный способ, то можно попробовать сделать зелень чеснока в масле. Для этого необходимо измельчить зеленые стрелки, а затем смешать их с растительным маслом, его вы можете выбрать по своему вкусу.
Чесночная зелень содержит много полезных веществ и добавляет остроты блюдам. Чтобы сохранить ее свежесть, следует отрезать верхушку чесночной головки и поставить его в небольшую емкость с водой как цветок. Затем ставят емкость на подоконник или другое освещенное место. Чесночная зелень будет постепенно расти и радовать своим ароматом даже в холодную зиму.
Рецепт заготовки на зиму кинзы
Конечно, самый простой способ – заморозить кинзу, но можно воспользоваться и другими способами, один из которых – заготовка в заливке масла. Для приготовления возьмите свежую траву, обязательно промойте, затем просушите. Порубите листья и стебли, по вкусу посыпьте солью, перемешайте. Положите в банку и начинайте заливать масло, пока оно полностью не покроет всю зелень. Получившаяся заготовка спокойно простоит в холодильнике несколько месяцев.
Еще один способ – сушка кинзы. Порежьте листья со стеблями и выложите на противень. Поставьте для высыхания на солнце или в проветриваемое помещение. Чтобы зелень подсушивалась равномерно, переворачивайте ее периодически. Когда она полностью высохнет, переложите в подходящие емкости и уберите на хранение. Можно даже помолоть в кофемолке, высыпать в маленькую баночку с отверстиями, как для соли и через них добавлять к блюдам.
Заготовка кинзы на зиму всегда даст вам возможность иметь под рукой нужный ингредиент, который поможет придать яркости, насыщенности и аромата различным блюдам
Рецепт заготовки укропа на зиму
Это одно из самых популярных и полезных растений, которое всегда используется в кулинарных блюдах. Однако, в зимний период свежий укроп не всегда доступен. Чтобы наслаждаться его ароматом и вкусом круглый год, можно заготовить эту ароматную зелень в домашних условиях.
Значительно сокращают время на заготовки кухонные помощники, например, сушка для овощей, поможет высушить зелень гораздо быстрее. При температуре 40 гр. сушка будет продолжаться 2 или 3 часа. Если же у вас таковой нет, воспользуйтесь микроволновкой. Порежьте укроп, разложите на подходящем блюде тонким слоем, которое поместиться в вашу печь и задайте полную мощность. Через три минуты он полностью высохнет. Но, в комнатных условиях высушить укроп тоже можно. Его следует порезать, разложить на ровной поверхности в один слой. Придется подождать дней пять, пока процесс полностью завершиться.
Не плохой вариант – заморозка. Возьмите переноску для яиц, в каждую ячейку заложите порезанную зелень. Долейте немного остывшей прокипяченной воды и отправляйте в морозилку.
- Подготовьте зеленушку обычным способом – переберите, помойте и просушите.
- Разложите порубленный укроп в ячейки пластикового контейнера для яиц (форма для льда тоже подойдет).
- Залейте каждую ячейку растопленным сливочным маслом.
- Храните в морозилке.
Заготовка укропа на зиму – отличный вариант придать блюду пикантность и изюминку. Помните, что душистые травы, это источник минералов и витаминов.
Рецепт заготовки петрушки на зиму
Домашние обычные условия вполне позволяют заготовить любую зелень, в том числе, петрушку. Ее можно морозить, сушить, консервировать.
Подготовка к заморозке – веточки перебрать, помыть и обсушить. Когда данный процесс будет завершен, нужно разложить порезанную зелень по пакетам и убрать в морозилку. Так же, подходит способ замораживания в пластиковой переноске для яиц или в формочках для льда.
Рекомендуем сделать микс для заморозки из укропа и петрушки.
Сушка, это один из самых доступных способов, его преимущество заключается в том, что высушенную траву можно измельчить в пыль и засыпать в емкость из-под соли. Поставьте ее рядом с тем местом, где происходит готовка, и данная отличная приправа будет всегда под рукой. Принцип сушки такой же, как и укропа.
Еще один интересный способ заготовки петрушки – консервирование в масле. Для этого надо очистить листья от стеблей, измельчить их и сложить в банку, добавив немного соли и прессовать. Затем залить банку оливковым или подсолнечным маслом, закрыть крышкой и хранить в проветриваемом месте. Такая заготовка петрушки отличная возможность добавить ее в различные блюда.
Рецепт зеленого лука на зиму
Ингредиенты:
– 2 кг зеленого лука;
– 1 литр воды;
– 200 гр. сахарного песка;
– 100 гр. соли;
– 250 мл яблочного уксуса.
Приготовление:
- Подготовьте перья лука, очистив их от лишних верхних слоев и корешков.
- Отрежьте корневую часть, если она слишком твердая.
- Разрежьте лук на небольшие части, длиной 0,5 см.
- В большой кастрюле смешайте воду, сахар, соль и уксус.
- Поставьте на включенную конфорку и доведите до кипения.
- Поместите лук в кипящую воду и готовьте на умеренном огне в течение 2-3 минут.
- Подготовленные перья аккуратно переложите в банки, заполнив их на 2/3 объема. При необходимости можно немного придавить лук внутри банок.
- Залейте банки остывшим сиропом из кастрюли, не доходя до самого верха. Увернитесь, что лук полностью покрыт сиропом.
- Закройте банки крышками (простерилизованными) и установите на дно большой кастрюли или сотейника с горячей водой. Когда вода достигнет активного кипения, готовьте на низком огне не менее пятнадцати минут, но не более двадцати.
- Аккуратно, чтобы не обжечься, доставайте из кастрюли банки, их следует плотно закрыть крышками. Переверните и укройте чем-нибудь теплым, например, одеялом, для остывания.
- Храните зеленый лук в прохладном и темном месте. Он будет готов к употреблению через 2-3 недели и сохранится в течение нескольких месяцев.
Теперь у вас есть вкусный и ароматный зеленый лук на зиму, который можно использовать в разнообразных блюдах. Наслаждайтесь его ароматными свойствами не только в холода, но и в любой другой момент, когда вам захочется приправить блюда этим аппетитным ингредиентом.
