Считается, что холодец, лучшая закуска на праздничном столе. Ни один Новый год не обходится без этого блюда. Способов его приготовления очень много, как правило в каждой семье свой рецепт. Предлагаем ознакомиться с основными правилами варки.
Как просто приготовить вкусный холодец
Холодец, не замысловатое блюдо, которое подают на праздничный стол. Чтобы он получился на славу и съедался с большим удовольствием, необходимо знать некоторые хитрости.
Основные правила
- Готовят холодец из говядины, свинины, птицы. При чем можно сочетать эти виды мяса, а можно варить только из одного.
- Холодец застынет, если его варить из нижних частей ножек говяжьих или свиных, губ, хвостов, рулек, ушек. В этих частях содержится коллаген, он то и придает клейкость. Если вы берете для холодца индейку или курицу, выбирайте крылья и лапки. Мякоти в этих частях мало, поэтому нужно добавить мясо от других частей – язык, мякоть суповая, куриные или индюшачьи окорочка, говядина на кости. Жилы и шкурку выбрасывать не следует, так они способствуют застыванию.
4. Соблюдение пропорций ингредиентов необходимое условие. На две ножки свиные (вес 700 гр) берут 1,5 кг другого мяса. Если мяса будет очень много, холодец может не застыть.
5. Желательно покупать свежее мясо непосредственно перед приготовлением и не замораживать.
6. Перед тем, как ставить варить, мясо нужно замочить. Это необходимо для того, чтобы из мяса удалить свернувшуюся кровь. Так же, замачивание размягчит шкуру и ее легко будет чистить. Замачивают мясо несколько часов, либо оставляют на ночь. Вода должна полностью покрывать мясные продукты.
7. После того, как мясо вымокло, поскоблите ножом шкурку, удалите закопчености.
8. Для варки приготовьте большую емкость. Когда бульон закипит, появится пена, которую необходима собрать.
9. После закипания воду необходимо слить. Этим вы уменьшите калорийность блюда и добьетесь прозрачности бульона. Кроме этого, такая процедура избавляет от привкуса сала. Но, это уже на усмотрение хозяйки.
10. Слив бульон, достаньте мясные продукты и помойте кастрюлю, удаляя налипшие остатки.
11. Промойте мясо, залейте его водой и ставьте варить. Чтобы не доливать воду в процессе варки, определитесь сразу с количеством воды, она должна покрывать мясо на два см. Избыток воды может сказаться на застывании холодца.
12. В зависимости от мяса (его качества) и кол-ва бульона, длительность варки составляет от 5 до 10 ч. Огонь – маленький. Нельзя допускать сильного кипения. Только при таких условиях можно добиться застывания и хорошего вкуса.
13. Соль добавляют только в самом конце варки, иначе желирование в бульоне прекратиться. Кроме этого, во время варки, бульон выкипит и будет концентрированным, т.е. попросту пересоленным. Солить необходимо немного больше, чем обычный бульон, чтобы холодец не получился безвкусным.
14. После пяти часов варки, добавьте морковь, корень петрушки (либо сельдерея), луковицу (неочищенную).
15. Много пряностей в холодец добавлять не следует, так как можно “забить” мясной естественный аромат. Традиционно добавляют перец в горошках два раза – в начале варки (удаляют после закипания) и в конце. Таким же образом добавляют лавровый лист.
16. На следующем этапе из бульона достают мясо, это можно сделать шумовкой. Бульон процеживают. Морковку можно оставить для украшения.
17. Все мясные продукты разбирают руками либо режут ножом. Хрящи и шкурки можно оставить, измельчить и добавить к мясу. Это придаст крепость холодцу.
18. В специальную форму раскладывают мясо, порезанный чеснок, заливают бульоном. Для украшения кладут порезанную кружочками морковь и яйцо (разрезают поперек на несколько частей), веточки укропа.
19. Разлитый в формы холодец выставляют на холод и дают застыть.
Важно выдержать холодец для застывания при правильной температуре. Нельзя выставлять его на мороз, так как он потеряет свою консистенцию. Лучшее место – холодильник, средняя полка.
Вкусный холодец из курицы лучший рецепт
Ингредиенты
- курица (жирная) – 2 кг;
- луковица – 1 ш.;
- морковка – 1 ш.;
- чеснок – 3 зуб.;
- соль – 1 чайн.лож.;
- горошки черн.перца – 5 ш.;
- лист лавровый – 4 ш.
Тушку курицы тщательно промывают, снимают кожицу. Кладут тушку в кастрюлю и заливают водой, которая должна покрывать курицу на 5 см. Доводят до кипения и снимают пену. Варят на медленном огне 4 часа, по необходимости удаляют жир. После того, как бульон наполовину выпарится, добавить морковь, чеснок, лук и томить 30 мин. Затем добавить перец, соль, лавровый лист и варить еще 20 мин. Достать курицу, бульон процедить. Мясо отделяют от костей, рвут руками или режут ножом на мелкие части. Разложить по лоткам, украсить морковкой, яйцом, укропом и залить бульоном. Остудить, поставить в холодильник для застывания.
Вкуснейший холодец из говядины
Промыть голени под проточной водой, соскоблить все лишнее. Варить в 5-ти литровой кастрюле – довести до кипения, убрать пену и убавить огонь до минимума. Нарезать овощи крупно, у петрушки отделить стебли и добавить в бульон. Туда же отправить перец горошком. При очень слабом кипении варить около 4-х часов.
Говядину промыть и нарезать крупными кусками, залить кипятком на пять минут. Затем достать из воды и положить в кастрюлю, где варится голень. Варить еще часа 4, при необходимости снимая пенку. Выпарится бульон должен наполовину. Солить за полчаса до готовности. Готовый бульон цедят через марлю и дают остыть. Отделяют от костей мясо и мелко рубят, затем солят и приправляют перцем, выкладывают в подготовленную форму. Добавляют чеснок, порезанные морковку и яйцо (для украшения), заливают бульоном. Остается только остудить и поставить в холодильник для застывания.
Холодец в мультиварке быстро из говядины и свинины
Ингредиенты
Мясо промыть холодной водой, ножки очистить от грязи. Морковку и лук нарезать кусочками покрупнее. Положить мясо в мультиварку, добавить остальные ингредиенты. Посолить, приправить перцем, залить водой до краев чаши. Поставить на режим “тушение”, таймер – на 6 ч., закрыть крышку. После сигнала о готовности, достать из бульона мясо, отделить кости и кожу. Мясо порезать, добавить измельченный чеснок. Положить в форму, залить процеженным бульоном и убрать в холодильник.
